\u00a1Oh, divino chocolate que arrodillado te muelen manos plegadas te baten y ojos al cielo te beben!\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Marcos Antonio Orellana<\/p>\n\n\n\n
El cacao forma parte de nuestra cocina tradicional desde hace siglos. Desde los antiguos mesoamericanos hasta los aztecas, millones de personas lo han disfrutado y lo siguen disfrutando hoy en d\u00eda. Su valor es tal que ha trascendido fronteras y es apreciado en todo el mundo. Fueron precisamente los pueblos mesoamericanos quienes primero cultivaron los \u00e1rboles de cacao y prepararon bebidas a partir de sus granos.<\/p>\n\n\n\n
El chocolate proviene de los granos del \u00e1rbol de cacao, originario de las selvas tropicales de Am\u00e9rica Central y del Sur. Este \u00e1rbol produce grandes vainas que contienen una pulpa blanca y dulce; dentro de ellas se encuentran los granos que, tras fermentarse, secarse y tostarse, desarrollan el sabor y la textura que conocemos como cacao.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan la tradici\u00f3n, el chocolate tiene su origen en M\u00e9xico. La leyenda cuenta que el dios Quetzalc\u00f3atl regal\u00f3 a los hombres el \u00e1rbol de cacao. Su nombre cient\u00edfico, Theobroma cacao<\/em>, significa \u201calimento de los dioses\u201d. Los aztecas fueron de los primeros en utilizarlo como alimento, principalmente en una bebida espesa y amarga llamada xocoatl<\/em>. Esta se aromatizaba con especias, miel, chile, vainilla y flores, y era considerada una fuente de fuerza y sabidur\u00eda. Su consumo estaba reservado a la \u00e9lite azteca.<\/p>\n\n\n\n El cacao tambi\u00e9n tuvo un valor econ\u00f3mico y simb\u00f3lico: se usaba como moneda entre aztecas y mayas, como ofrenda a los dioses, y se le atribu\u00edan propiedades espirituales, medicinales y afrodis\u00edacas. Su importancia en el M\u00e9xico prehisp\u00e1nico se refleja en el Popol Vuh<\/em> y en diversos c\u00f3dices mayas. Bernal D\u00edaz del Castillo, en su Historia verdadera de la Nueva Espa\u00f1a<\/em>, relata que el emperador Moctezuma beb\u00eda cacao servido en copas de oro fino.<\/p>\n\n\n\n Con la llegada de los espa\u00f1oles, los monjes \u2014en especial los jesuitas\u2014 difundieron su consumo, lo que permiti\u00f3 que pronto llegara a la nobleza europea y comenzara su expansi\u00f3n por el continente.<\/p>\n\n\n\n Con el paso del tiempo, el cacao se convirti\u00f3 en un ingrediente esencial de nuestra cocina y dio origen a platillos y bebidas que hoy forman parte de la identidad gastron\u00f3mica mexicana.<\/p>\n\n\n\n Entre ellos destaca el mole poblano<\/strong>, cuya salsa adquiere su caracter\u00edstico color oscuro gracias al chocolate. En Veracruz se prepara el popo<\/strong>, una bebida refrescante a base de cacao y cocolmeca, con arroz, c\u00e1scara de yuca y az\u00facar. Otro ejemplo es la tanchuca<\/strong>, mezcla dulce hecha con ma\u00edz, chocolate y an\u00eds.<\/p>\n\n\n\n El cacao tambi\u00e9n se incorpora en tamales<\/strong> junto con pasas, almendras, nueces y otros frutos, creando una combinaci\u00f3n exquisita. Las enchiladas oaxaque\u00f1as<\/strong> se ba\u00f1an en mole con chocolate y se acompa\u00f1an con queso y crema.<\/p>\n\n\n\n M\u00e9xico cuenta adem\u00e1s con una gran variedad de bebidas tradicionales elaboradas con cacao: el tescalate<\/strong>, preparado con cacao, ma\u00edz o tortilla, achiote, canela y az\u00facar; el pozol<\/strong>, una bebida fermentada con ma\u00edz molido y hojas de pl\u00e1tano; el t\u00e9jate<\/strong>, emblema de Oaxaca, hecho con hueso de mamey tostado, ma\u00edz, cacao fermentado, rosita de cacao y az\u00facar; o el bupu<\/strong>, t\u00edpico del Istmo de Tehuantepec, que mezcla atole blanco, canela, p\u00e9talos de icacalox\u00f3chitl y cacao. Y, por supuesto, no podemos olvidar el champurrado<\/strong>, elaborado con masa de ma\u00edz, agua y chocolate en tablilla, que acompa\u00f1a nuestras celebraciones y reuniones familiares.<\/p>\n\n\n\n El chocolate no solo es parte de nuestra gastronom\u00eda, sino tambi\u00e9n de nuestra historia y cosmovisi\u00f3n mesoamericana. Aunque hoy lo encontramos en m\u00faltiples presentaciones modernas, cada taza de chocolate que compartimos evoca siglos de tradici\u00f3n y el legado cultural que nos regalaron nuestros antepasados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El cacao forma parte de nuestra cocina tradicional desde hace siglos. 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